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Amélie RIBEROLLE, Auteur ; Isabel SOUBELET, Auteur ; Sabine DURAND, Auteur |Copieusement chahutée depuis plusieurs années par la conjoncture, la restauration collective relève doucement la tête tout en répondant aux contraintes réglementaires et assumant ses missions d'intérêt général. Tout en en appelant aux pouvoirs p[...]
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Isabel SOUBELET, Auteur |"Le clap de fin a sonné pour les barquettes en plastique en restauration collective. Au 1er janvier prochain, celles-ci seront proscrites."
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Isabel SOUBELET, Auteur |Touchés de plein fouet par l'inflation, les étudiants souffrent et l'alimentation est la première variable d'ajustement dans leur budget. Afin de leur proposer des repas équilibrés et de qualité, les initiatives fleurissent.
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Depuis le 1er janvier, c'est l'effervescence dans le monde de la restauration qui doit, dans son ensemble, trier ses biodéchets. Avec des possibilités de valorisation et d'économies grâce à la méthanisation.
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Isabel SOUBELET, Auteur |Entre budgets serrés et difficultés de recrutement, le secteur se prépare à la suppression du plastique au 1er janvier 2025. Un vrai casse-tête.
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Sabine DURAND, Auteur ; Isabel SOUBELET, Auteur |Attaqué de façon transverse par la hausse des prix des matières premières, de l'énergie, des salaires et la pénurie de personnel, plus ou moins fragilisé selon les segments, le modèle de la collective est questionné. Par ricochet, l'état de sant[...]
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Isabel SOUBELET, Auteur |La hausse des prix du gaz et de l'électricité n'épargne pas la collective. Entre mise en place d'écogestes et réflexion à moyen et long terme sur une cuisine sobre et propre, le secteur s'organise.
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Isabel SOUBELET, Auteur |Après deux années de crise sanitaire, la flambée des prix des matières premières, des matériaux, des emballages, des transports et des énergies, aggravée par la guerre en Ukraine, est venue toucher de plein fouet les opérateurs de la RHD. Dans c[...]
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Isabel SOUBELET, Auteur |Sur fond de crise sanitaire, les articles de la loi Egalim qui concernent la restauration collective sont désormais entrés en application dans un contexte de tensions sur les prix et de difficultés d'approvisionnements. Une équation complexe pou[...]
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Isabel SOUBELET, Auteur |Après 8 ans en milieu hospitalier et 10 ans dans le secteur agroalimentaire, Carole Sadaka s'est lancée en 2019 comme consultante en restauration collective au service des collectivités. Elle ajoute a ses compétences une spécialité alimentation [...]
