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Auteur ISABEL SOUBELET |
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Article
ISABEL SOUBELET, Auteur |Touchés de plein fouet par l'inflation, les étudiants souffrent et l'alimentation est la première variable d'ajustement dans leur budget. Afin de leur proposer des repas équilibrés et de qualité, les initiatives fleurissent.Article
Depuis le 1er janvier, c'est l'effervescence dans le monde de la restauration qui doit, dans son ensemble, trier ses biodéchets. Avec des possibilités de valorisation et d'économies grâce à la méthanisation.Article
ISABEL SOUBELET, Auteur |Entre budgets serrés et difficultés de recrutement, le secteur se prépare à la suppression du plastique au 1er janvier 2025. Un vrai casse-tête.Article
SABINE DURAND, Auteur ; ISABEL SOUBELET, Auteur |Attaqué de façon transverse par la hausse des prix des matières premières, de l'énergie, des salaires et la pénurie de personnel, plus ou moins fragilisé selon les segments, le modèle de la collective est questionné. Par ricochet, l'état de sant[...]Article
ISABEL SOUBELET, Auteur |La hausse des prix du gaz et de l'électricité n'épargne pas la collective. Entre mise en place d'écogestes et réflexion à moyen et long terme sur une cuisine sobre et propre, le secteur s'organise.Article
ISABEL SOUBELET, Auteur |Après deux années de crise sanitaire, la flambée des prix des matières premières, des matériaux, des emballages, des transports et des énergies, aggravée par la guerre en Ukraine, est venue toucher de plein fouet les opérateurs de la RHD. Dans c[...]Article
ISABEL SOUBELET, Auteur |Sur fond de crise sanitaire, les articles de la loi Egalim qui concernent la restauration collective sont désormais entrés en application dans un contexte de tensions sur les prix et de difficultés d'approvisionnements. Une équation complexe pou[...]Article
ISABEL SOUBELET, Auteur |Après 8 ans en milieu hospitalier et 10 ans dans le secteur agroalimentaire, Carole Sadaka s'est lancée en 2019 comme consultante en restauration collective au service des collectivités. Elle ajoute a ses compétences une spécialité alimentation [...]Article
Les produits sucrés, source de plaisir et de réconfort, évoluent avec les attentes plus vertueuses des consommateurs. Et occupent une place de choix dans la restauration snacking. / Pour répondre aux aspirations de leurs clients et des consommat[...]Article
La présence des produits biologiques, locaux et issus des circuits courts en restauration collective et commerciale est un mouvement enclanché depuis longtemps. La crise sanitaire pourrait le renforcer si les budgets sont au rendez-vous. A confirmer.Article
La crise sanitaire a vu réapparaître en force le plastique a usage unique et le suremballage. Cet épisode conjoncturel ne devrait pas remettre en cause l'évolution d'une restauration plus responsable et vertueuse.Article
Face à de nouvelles règles sanitaires, le respect de la distanciation physique et une évolution des modes de travail dans les entreprises, la restauration collective prépare le monde de demain. Avec plus ou moins d'optimisme.Article
Recherche de produits locaux et de saison, implication avec les producteurs de leur territoire, lutte contre le gaspillage... Les jeunes chefs ont intégré le développement durable dans leurs pratiques. Tel un nouveau fil rouge.Article
Réaliser les meilleures associations de produits, faire exploser en bouche le sucré, le salé, l'amer, l'acide et l'umami, c'est le travail quotidien des cuisiniers. De manière instinctive, mais aussi à partir de la méthode food pairing.Article
Scruté sous tous les angles, le gaspillage alimentaire est devenu une véritable clé d'entrée pour réfléchir à la qualité de l'alimentation servie aux convives. Et à la place qu'on veut réellement lui donner.