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Auteur Evelyne Derens-Bertheau |
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Evelyne Derens-Bertheau, Directeur de publication ; Cyril Toublanc, Directeur de publication |Sommaire : - Interview de Stéphane Layani - Froid et alimentation : l'optimisation de la chaîne du froid - La lyophilisation des ferments : approche et facteurs clés à considérer - Optimisation multicritère de la chaîne du froid : qualité, s[...]Article
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Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible à la demande ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous fo[...]