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Auteur PAULE DURAND |
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Livre
SOMMAIRE: 1.Données économiques. 2.Définitions, réglementation et classification des produits de charcuterie et de salaison. 3.Matières premières. 4.Ingrédients et additifs. 5.Couleur et coloration. 6.Déstructuration - restructuration. 7.La cuis[...]