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SOMMAIRE: -Biochimie et métabolisme des vitamines. -Vitamines et alimentation. -Vitamines et santé : données actuelles.
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SOMMAIRE: 1.Les hautes pressions : -Aspects théoriques des effets des hautes pressions sur les biomacromolécules. -L'utilisation des hautes pressions en agro-alimentaire. 2.Les atmospheres modifiées : -Le conditionnement sous atmosphère modifiée[...]
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SOMMAIRE: I.L'Appertisation. II.La surgélation. III.L'Ionisation.
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SOMMAIRE: 1-Structure d es lipides. 2-Digestion et absorption des lipides. 3-Transport des lipides par les lipoprotéines. 4-Métabolisme intracellulaire des acides gras. 5-Acides grs poly-insaturés d'intérêt nutritionnel:métabolisme et régulation[...]
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SOMMAIRE: TOME 1 : Le métabolisme et les besoins protéiques chez l'homme : I.Principes généraux du métabolisme protéique et des besoins en protéine et en acides aminés chez l'homme. II.Les besoins en protéines selon les conditions physio-patholo[...]
