Détail de l'auteur
Documents disponibles écrits par cet auteur (14)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
Article
Noémie GIRAUD, Auteur |Les transformations d'habitudes et de comportements alimentaires liées à la crise environnementale ont été analysées lors d'une table ronde au Forum de France de l'Alimentation, organisé en septembre à Paris. L'occasion de mettre en lumière les [...]
Article
Noémie GIRAUD, Auteur |Elles sont incontournables en restauration collective et plaisent à tous les convives. Grâce à des recettes déclinables à l'envi, les pâtes s'intègrent aux menus végétariens, n'hésitent pas à suivre les tendances actuelles et continuent à miser [...]
Article
Karine AVERTY, Auteur ; Noémie GIRAUD, Auteur ; Kélia MOREL, Auteur |Si elles ont longtemps eu mauvaise réputation, les matières grasses, par leur diversité et l'usage que l'on peut en faire, retrouvent aujourd'hui une place dans notre alimentation. Certes, des progrès restent à faire en termes de consommation, p[...]
Article
Karine AVERTY, Auteur ; Noémie GIRAUD, Auteur |"Fabrication des entrées et desserts, conservation des denrées, refroidissement des repas en cellule, livraison en liaison froide, présentation en ilôts réfrigérés, distribution en vitrines et comptoirs : l'univers du froid occupe une place impo[...]
Article
Karine AVERTY, Auteur ; Noémie GIRAUD, Auteur |"Entre obligations nutritionnelles, plaisir de manger, contraintes financières et logistiques, l'alimentation en Ehpad est un sujet majeur. D'autant plus que le repas joue un rôle essentiel pour les résidents des maisons de retraite. La restaura[...]
Article
Noémie GIRAUD, Auteur |"Étant compté parmi les aliments les plus nourrissants de la planète, l'œuf regorge de bienfaits pour la santé. Sa haute teneur en protéines, vitamines et en minéraux essentiels fait de lui un complément alimentaire précieux et économique très r[...]
Article
Karine AVERTY, Auteur ; Noémie GIRAUD, Auteur ; I. EVRAIN, Auteur |À l'instar d'une prise de conscience environnementale générale dans la société, le développement durable irrigue tous les pans de la restauration collective. Entre démarches volontaires et contraintes réglementaires, le secteur s'efforce de teni[...]
Article
Noémie GIRAUD, Auteur |Dans la France d'Outre-mer, la gestion de la restauration collective diffère quelque peu de la Métropole, mais les démarches qualitatives sont également en marche. Dans un contexte social et économique difficile actuellement, Mon Restau Responsa[...]
Article
Noémie GIRAUD, Auteur |Champions des bienfaits nutritionnels, les poissons et les autres produits de la mer sont importants dans une alimentation saine et équilibrée. Frais ou surgelés, la seule question que l'on doit se poser reste de savoir si le poisson est bien la[...]
Article
Karine AVERTY, Auteur ; Noémie GIRAUD, Auteur |Si l'alimentation est encore loin d'être une priorité dans le vaste secteur de la santé et du médico-social, le repas et plus largement la nutrition sont des vecteurs désormais mieux pris en compte par bon nombre d'établissements. Les profession[...]
Article
Karine AVERTY, Auteur ; Noémie GIRAUD, Auteur ; Christel REYNAUD, Auteur |Les menus proposés dans les restaurants de collectivité apportent-ils satisfaction à celles et ceux qui les consomment ? Des plus jeunes aux plus âgés, quel est l'avis des convives sur leurs repas ? Nous leur avons donné la parole, et cherché au[...]
Article
Noémie GIRAUD, Auteur |Dans à peine plus d'un an, les Jeux olympiques débuteront à Paris. Et, avec eux, se présenteront plusieurs milliers d'athlètes qu'il faudra nourrir chaque jour, tout en prenant en compte l'aspect nutritionnel des repas. La cheffe Amandine Chaign[...]
Article
Karine AVERTY, Auteur ; Noémie GIRAUD, Auteur |La pratique sportive nécessite une attention nutritionnelle particulière, voire un programme alimentaire spécifique. La restauration collective en tient compte lors de tournois et autres évènements sportifs, dans les centres d’entraînement, les [...]
Article
Karine AVERTY, Auteur ; Noémie GIRAUD, Auteur ; Lucie ROBAYE, Auteur |La restauration collective, soucieuse de revaloriser une image parfois malmenée et de mettre à l'honneur les talents trop souvent méconnus de ses chefs et cuisiniers, a fortement mis l'accent ces dernières années sur les concours et trophées. Un[...]
