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Comment est-il possible et doit-on « Eduquer les mangeurs ? » C'est à répondre à ce projet - dont le point d'interrogation final marque la difficulté - que s'est consacré le colloque organisé le 9 décembre 2008 à Paris par l'Institut français po[...]
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ALAIN RERAT ; IFN ; Annick ALPEROVITCH ; THIERRY BARON ; PIERRE BOURLIOUX ; RENE CHERMETTE ; EDMOND CREPPY ; JEAN-MARC FREMY ; SOPHIE KRYS ; CECILE LAHELLEC ; PIERRE LARVOR ; JEAN POUEZAT ; ROLAND ROSSET ; GILLES SALVAT ; ROLAND VILAGINES | PARIS : IFN | DOSSIER SCIENTIFIQUE DE L'IFN | 2002SOMMAIRE : - INTRODUCTION : pourquoi ce colloque - DIAGNOSTIC BACTERIOLOGIQUE : affinage de la détectîor et signification dans le cadre dose-danger - DONNEES ACTUELLES SUR L'EPIDEMIOLOGIE DES MALADIES A PRIONS HUMAINES.. - SURVEILLANCE DES E[...]
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SOMMAIRE : - Problèmes techniques liés à la chaîne du froid. - Croissance microbienne et froid. Etude du cas particulier de Listeria monocytogènes. - Chaîne du froid-Concept de tracabilité-Applications pratiques. - Analyse de facteurs influençan[...]
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SOMMAIRE : TOME I -STRUCTURE ET PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES : l - Oses et di-osides Il - Oligosides III- Polyosides IV -Dérivés d'osés et d'oside V - Structure des glycoconjugué PARTIE II SOURCES, MODES DE PRODUCTION ET PROPRIETES TE[...]
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SOMMAIRE: I.Introduction et historique. II.Justification technologique des additifs. III.Principaux emplois d'additifs. IV.Additifs et sécurité alimentaire. V.Evaluation de la consommation des additifs. VI.Les additifs alimentaires - réglementat[...]
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SOMMAIRE : Introduction. Sodium, potassium, chlore. Calcium, phosphore. Magnésium. Fer. Iode. Zinc. Cuivre. Sélénium. Manganèse. Molybdène. Fluor. Chrome. Silicium. Vanadium. Les interrelations entre éléments minéraux. Aspects réglementaires : a[...]
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SOMMAIRE: -Biochimie et métabolisme des vitamines. -Vitamines et alimentation. -Vitamines et santé : données actuelles.
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SOMMAIRE: 1.Les hautes pressions : -Aspects théoriques des effets des hautes pressions sur les biomacromolécules. -L'utilisation des hautes pressions en agro-alimentaire. 2.Les atmospheres modifiées : -Le conditionnement sous atmosphère modifiée[...]
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SOMMAIRE: I.L'Appertisation. II.La surgélation. III.L'Ionisation.
