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Auteur MICHELE TISSET |
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ANTOINETTE PACCARD ; MICHELE TISSET ; SOPHIE BROMONT | PARIS : FOUCHER | Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie | 2008Sommaire Thème 1 : Alimentation en énergie Thème 2 : Appareils de cuisson et de remise à température Thème 3 : Appareils de conservation Thème 4 : L'alimentation d l'homme Thème 5 : Entretien des locaux et matériels Thème 6 : Risques profe[...]![]()
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Ce manuel, conforme au référentiel du BTS économie sociale familiale, vise à permettre au lecteur : - l'acquisition des techniques et leur adaptation à différentes situations et à différents publics ; - la réalisation de préparations culinair[...]