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Auteur ANNE Cazor |
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Livre
Bien plus qu'un décor ou qu'un accompagnement, l'espuma est un plat en soi.Laissez vous surprendre: foie gras chantilly, écume de parmesan, mousse de lard, écume de lait coco-citronnelle ...Il suffit de peu: juste une touche de folie!Livre
Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteur[...]