Détail de l'auteur
Documents disponibles écrits par cet auteur (2)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
Livre
Bien plus qu'un décor ou qu'un accompagnement, l'espuma est un plat en soi.Laissez vous surprendre: foie gras chantilly, écume de parmesan, mousse de lard, écume de lait coco-citronnelle ...Il suffit de peu: juste une touche de folie!
Livre
Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteur[...]
