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Fortement ancrées dans la culture gastronomique, les pâtes feuilletées levées tiennent leur rang dans le concurrentiel marché du snacking sucré. Gourmandes, généreuses et graphiques à la fois, elles n'ont de cesse de se réinventer pour coller à[...]
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Ophélie COLAS DES FRANCS, Auteur |Cuisine, service, communication, marketing, réservations... Les outils boostés à l'intelligence artificielle se déploient silencieusement dans tous les pans de la gestion des restaurants. De quoi améliorer leur rentabilité et dégager du temps po[...]
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Ophélie COLAS DES FRANCS, Auteur |"L'alcool de riz nippon a pris des quartiers sur les tables gastronomiques. Peu à peu, il élargit son audience aux restaurants bistronomiques et néobistrots. Un succès notamment dû à l'essor de marques de saké made in France."
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La catégorie bière a marqué le pas en 2024. Si la blonde reste leader, les bières de spécialité et le sans alcool continuent de progresser. Une croissance qui profite plus aux industriels qu'aux microbrasseurs qui peinent toujours à pénétrer le CHR.
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La mousse est en pleine effervescence. La poussée de croissance des microbrasseries élargit l'offre et tire la qualité vers le haut. Cafetiers et restaurateurs doivent proposer une belle sélection à des clients avides de découverte.
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Des mojitos basiques aux Moscow mules revisités, le cocktail s'impose en CHR. Sur le haut de gamme, le retour en force des apéritifs du 19e siècle, la premiumisation des spiritueux artisanaux et l'essor du pairing avec les mets le hissent au ran[...]
