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Auteur Amélie Dereuder |
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L'agroalimentaire reste créateur d'emplois, mais peine toujours autant à recruter. Face à ce problème structurel, les formations initiales évoluent et misent sur l'apprentissage.Article
Retirer le saccharose tout en conservant la texture est loin d'être simple. La reformulation nécessite de jongler avec différents ingrédients, pour équilibrer organoleptique, clean label et coût.Article
Les légumes secs ont de plus en plus la cote auprès des consommateurs. Leurs protéines ont aussi beaucoup d'atouts a faire valoir. Process Alimentaire fait le point sur leurs intérêts.Article
Plébiscitée par les consommateurs, l'origine France a le vent en poupe sur le marché bio. Pour pallier le manque de matières premières, les filières s'organisent partout dans l'Hexagone.Article
Les signes officiels de qualité tels que les AOP, IGP et le Label Rouge répondent bien à l'attente croissante pour des ingrédients authentiques et d'origine locale. L'offre se développe. Focus sur les oeufs, les produits laitiers et les viandes.Article
Les consommateurs aspirent à davantage de proximité et d'authenticité. Une opportunité pour innover grâce à des améliorations réalisées au stade de la production agricole.Article
La France est en train de prendre l'ascendant sur le marché bio en Europe. Une dynamique qui favorise la structuration des filières et devrait permettre ainsi d'améliorer la part de sourcing français.Article
L'étiquetage nutritionnel suscite une adhésion croissante en France et en Europe. Toutefois, il reste encore des obstacles à franchir pour une généralisation.Article
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Face au Covid-19, les meuniers ont complètement réorganisé leurs productions pour servir la grande distribution. Avec l'espoir de pouvoir mieux valoriser les filières qualité et les ingrédients innovants.Article
Depuis plus de cinq ans, le secteur des arômes et des ingrédients du goût connaît une série de fusions et de rachats. Retour sur ce phénomène de concentration.Article
Sommaire : Emballages : écoconcevoir sans altérer les propriétés barrières / Les notes gourmandes à l'honneur dans les fourrages.Article
Aujoud'hui, il ne suffit plus de prouver son efficacité pour commercialiser un actif nutritionnel. Désormais, il faut montrer patte blanche, ou plutôt verte : l'enjeu de la durabilité devient prépondérante.Article
Sommaire : Transparence et éthique, tendances phares de la boulangerie en 2020, Recherche : de nouveaux process pour formuler clean, Des lignes flexibles adaptées aux nouveaux pains.Article
Pour être en phase avec les nouvelles attentes des consommateurs, le secteur du chocolat doit faire preuve d'innovation. La réduction de sucre et le clean label sont les principaux moteurs des lancements.