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Article
Sylvie RICHARD, Auteur |L'intelligence artificielle (IA) va permettre de nouvelles approches pour la création de nouveaux ingrédients et de nouvelles méthodes d'innovation. Les professionnels testent déjà des solutions.
Article
Sylvie RICHARD, Auteur ; Alexandre COUTO, Auteur |La fermentation connaît un regain d'intérêt chez les consommateurs. L'utilisation de micro-organismes s'avère aussi prometteuse pour produire une partie de notre alimentation de demain. Déjà très actifs dans le domaine, les instituts de recherch[...]
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |Les arômes constituent des éléments clés pour obtenir des alternatives végétales au goût le plus proche de celui des produits animaux. Les fournisseurs ont déjà des solutions mais poursuivent leurs recherches pour des résultats optimaux.
Article
Valentin RAGOT, Auteur ; Sylvie RICHARD, Auteur ; Adrien CAHUZAC, Auteur |Les Français font de plus en plus de sport et s'intéressent davantage aux aliments dédiés aux sportifs. Le secteur, en croissance, se tourne progressivement vers le végétal. Les Jeux olympiques qui se tiendront en France l'été prochain pourraie[...]
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |Par sa contribution au goût et son caractère naturel, le levain répond aux attentes de la panification. Pour des pains plus orientés vers la nutrition, de nouvelles solutions permettent un enrichissement en fibres.
Bulletin : Revue
RIA, HS - novembre 2023 - Ingrédients 2023
Sylvie RICHARD, Auteur | 2023Protéines : au delà du végétal.
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |L'enjeu pour les substituts végétaux aux produits carnés est d'avoir une couleur qui imite celle de la viande avant et après la cuisson. De nouvelles solutions naturelles sont lancées.
Article
Sylvie RICHARD, Auteur ; François BIAGGINI, Auteur |Le plan d'action du gouvernement, paru fin mars, définit une stratégie de réduction de l'utilisation des nitrites dans la charcuterie, basée notamment sur des résultats d'études récentes. Si le retrait des nitrites peut être maîtrisé dans certai[...]
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |Les racines de champignons offrent un potentiel pour une nouvelle génération d'ingrédients, principalement des protéines. Une matière grasse vient aussi d'être lancée.
Article
Sylvie RICHARD, Auteur ; CAROLINE MARECHAL, Auteur ; Alexandre COUTO, Auteur |La filière des produits de la mer fait face à une évolution des modes de consommation qui l'oblige à diversifier son offre. Le développement de nouveaux produits est facilité par l'arrivée d'outils industriels permettant de prendre en compte plu[...]
Article
Adrien CAHUZAC, Directeur de publication ; François BIAGGINI, Auteur ; Alexandre COUTO, Auteur ; Sylvie RICHARD, Auteur |Poussés par une demande en forte hausse du marché, les industriels lancent des projets pour augmenter leur capacité de transformation de ce précieux tubercule. Trois nouvelles usines devraient voir le jour bientôt en France. Mais les prix agrico[...]
Article : Revue
Sylvie RICHARD, Auteur |La recherche de nouvelles matières sucrantes moins caloriques est très dynamique. Certains fournisseurs commencent aussi à mettre en avant l'atout de leurs solutions sur le plan environnemental.
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |Dans RIA (HS)Les variétés de blé et le mode de production du pain et des pâtes sont des facteurs permettant de moduler la digestibilité du gluten.
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |Dans RIA (HS)La fermentation, un procédé ancien, fait l'objet de nombreuses études pour développer son potentiel et répondre à des modes de consommation en pleine évolution.
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |A l'origine d'une diversité d'ingrédients, les agrumes fournissent aussi bien des agents de texture que des extraits avec des bénéfices pour la santé, en passant par les arômes.
