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Sylvie RICHARD, Auteur |Poussé par la lutte contre le gaspillage alimentaire et la préservation des ressources, l'upcycling a le vent en poupe. Plusieurs jeunes sociétés s'intéressent à cette forme de valorisation des coproduits dont le succès dépend notamment de l'acc[...]
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Kévin BERTIN, Auteur ; Sylvie RICHARD, Auteur ; Alexandre COUTO, Auteur |Le secteur des boissons a entamé une mutation vers des produits plaisirs et meilleurs pour la santé. Les industriels travaillent sur la qualité de leurs offres.
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Sylvie RICHARD, Auteur |L'offre de solutions édulcorantes est abondante. Parmi elles, les glycosides de stéviols semblent répondre de plus en plus aux attentes des consommateurs. Les polyols sont encore en bonne place.
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Sylvie RICHARD, Auteur ; Kévin BERTIN, Auteur |Avec le vieillissement de la population, le marché des seniors est une cible d'avenir. L'industrie a une carte à jouer en proposant des produits permettant de couvrir leurs besoins spécifiques, en particulier en protéines et, ainsi, les aider à [...]
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Alexandre COUTO, Auteur ; Sylvie RICHARD, Auteur |Depuis la création des produits en R&D, jusqu'à la production en usine, l'IA peut intervenir dans presque tous les services des industries agroalimentaires. Mais ces dernières ont encore besoin de se familiariser avec ce nouvel outil. Un des enj[...]
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Sylvie RICHARD, Auteur ; Valentin RAGOT, Auteur |"Le secteur des produits de la mer n'échappe pas aux enjeux environnementaux. Cela passe par ne meilleur gestion de la ressource, garantie par des labels qui séduisent les les consommateurs et un intérêts renforcé porté aux algues. De nouveaux c[...]
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Sylvie RICHARD, Auteur |Drêches de brasserie ou jus de légumineuses... le panel des coproduits permettant la production d'ingrédients s'élargit. Les propriétés couvrent diverses fonctions comme le goût, la couleur, la texture et la nutrition.
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Adrien CAHUZAC, Auteur ; Valentin RAGOT, Auteur ; Sylvie RICHARD, Auteur ; Alexandre COUTO, Auteur |"Confrontée à des coûts de production élevés, la filière laitière française cherche à restaurer sa compétitivité, face à des distributeurs en attente de prix toujours plus bas. L'optimisation des process et la valorisation du lai dans les ingréd[...]
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Sylvie RICHARD, Auteur |Dans RIA (HS)"Rarement une thématique aura monopolisé autant d'attention de la part des entreprises, à la fois chez les fournisseurs et les fabricants. Ils sont nombreux à chercher à développer des produits en lien avec le végétal. La tendance ne fait que se[...]
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Sylvie RICHARD, Auteur |L'intelligence artificielle (IA) va permettre de nouvelles approches pour la création de nouveaux ingrédients et de nouvelles méthodes d'innovation. Les professionnels testent déjà des solutions.
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Sylvie RICHARD, Auteur ; Alexandre COUTO, Auteur |La fermentation connaît un regain d'intérêt chez les consommateurs. L'utilisation de micro-organismes s'avère aussi prometteuse pour produire une partie de notre alimentation de demain. Déjà très actifs dans le domaine, les instituts de recherch[...]
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Sylvie RICHARD, Auteur |Les arômes constituent des éléments clés pour obtenir des alternatives végétales au goût le plus proche de celui des produits animaux. Les fournisseurs ont déjà des solutions mais poursuivent leurs recherches pour des résultats optimaux.
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Valentin RAGOT, Auteur ; Sylvie RICHARD, Auteur ; Adrien CAHUZAC, Auteur |Les Français font de plus en plus de sport et s'intéressent davantage aux aliments dédiés aux sportifs. Le secteur, en croissance, se tourne progressivement vers le végétal. Les Jeux olympiques qui se tiendront en France l'été prochain pourraie[...]
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Sylvie RICHARD, Auteur |Par sa contribution au goût et son caractère naturel, le levain répond aux attentes de la panification. Pour des pains plus orientés vers la nutrition, de nouvelles solutions permettent un enrichissement en fibres.
Bulletin : Revue
RIA, HS - novembre 2023 - Ingrédients 2023
Sylvie RICHARD, Auteur | 2023Protéines : au delà du végétal.
