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Le beurre est un corps gras d'origine laitière largement produit et utilisé, cru ou cuit, en alimentation humaine. Les étapes de sa fabrication sont passées en revue, ainsi que la réglementation et les appellations le concernant. La matière gras[...]
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Jean-Michel LECERF, Auteur ; Marie-Josephe AMIOT-CARLIN, Auteur ; Luc P. BELZUNCES, Auteur |L’objectif est de comprendre les initiatives les plus efficientes pour améliorer la consommation de fruits et légumes chez les enfants (3–12 ans) afin de proposer de futurs dispositifs pédagogiques. Au total, 93 articles publiés entre 2004 et 20[...]
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Jean-Michel LECERF, Directeur de publication ; Lionel MUNIGLIA, Auteur ; Nicolas PAREL, Auteur ; Nicole DARMON, Auteur |Sommaire : - Les aliments ultratransformés en question - La classification Nova: origine et caractéristiques - Données épidémiologiques - Les mécanismes supposés des effets sur la santé des aliments ultratransformés - La controverse autour[...]
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Jean-Michel LECERF, Auteur ; Gérard Apfeldorfer, Auteur ; Pascale HINCKER, Auteur |Supporting individuals with overweight or obesity cannot rely on simplistic and directive recommendations aimed at energy restriction. Cognitive-behavioural approaches must be implemented. This pilot study analyses the effects of an online cogni[...]
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Jean-Michel LECERF, Auteur |Les famines parsèment l'histoire de l'humanité. Celles du xxe siècle ont permis l'étude à long terme des descendants survivants sur une ou deux générations. De façon concordante, on observe, en cas d'exposition à cette restriction alimentaire su[...]
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Jean-Michel LECERF, Directeur de publication ; Stéphane BOULÉ, Auteur ; François CARRE, Auteur ; NATHALIE NEGRO, Auteur |La santé cardiovasculaire des femmes Alimentation et prévention cardiovasculaire: le modèle méditerranéen Activité physique en prévention cardiovasculaire La place de la cure thermale dans la prévention cardiovasculaire
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Laurent MICLO, Directeur de publication ; Cindy ROJOT, Directeur de publication ; Jean-Michel LECERF, Auteur ; Eric BIRLOUEZ, Auteur |Sommaire : Les épices: une quête qui a bouleversé le monde Les épices, moteur de l'histoire des Hommes Le curcuma: des promesses et beaucoup de questions Les épices du pain d'épices : focus sur certains de leurs constituants biologiquement a[...]
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Jean-Michel LECERF, Directeur de publication ; Philippe POUILLART, Auteur |Sommaire : Cancer et nutrition: un lien non négligeable Dénutrition et cachexie cancéreuse Accompagnement alimentaire du cancéreux, lutte contre les dégoûts et aversions Alimentation et cancer du sein Jeûne et cancer Activité physique, séd[...]
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Jean-Michel LECERF, Directeur de publication |Sommaire : - L'inflammation de bas-grade, un feu qui couve - L'inflammation postprandiale - Profils et index inflammatoires - Qu'est-ce que qu'une alimentation inflammatoire ? - Tissu adipeux, inflammation et pathologies articulaires - Inf[...]
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Laurent MICLO, Directeur de publication ; Joël Fleurence, Auteur ; Jean-Michel LECERF, Auteur ; Brigitte MERCIER, Auteur |Sommaire : Demain, tous algivores ? Les macroalgues, intérêts nutritionnels et risques associés Les microalgues et les cyanobactéries en nutrition humaine : des pratiques ancestrales aux applications actuelles L'iode dans l'alimentation Les[...]
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Jean-Michel LECERF, Directeur de la recherche |Sommaire : - La dysbiose, un marqueur ou un acteur dans les pathologies du cerveau ? - L'axe microbiote-intestin-cerveau, un ménage à trois - Anorexie mentale et microbiote intestinal - Parkinson, une maladie également digestive - Les psych[...]
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Jean-Michel LECERF, Directeur de publication ; Claire Gaudichon, Auteur ; Emmanuelle REBOUL, Auteur ; Jean-Marie BARD, Auteur ; Cindy ROJOT, Auteur |Sommaire : - De la biodisponibilité au statut nutritionnel - La biodisponibilité des protéines et des acides aminés - Mécanismes en jeu dans la biodisponibilité des lipides - Absorption intestinale des vitamines liposolubles - Interaction e[...]
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Les régimes fleurissent, séduisent puis disparaissent. Entre-temps, ils font parfois recette mais provoquent aussi des dégâts. Certains sont cependant nécessaires. Comment s'y retrouver dans cette profusion d'offres et de promesses ? Que faut-il[...]
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ELISE HUON DE KERMADEC, Auteur ; JOHANNA CALVARIN, Auteur ; CLAIRE CHAMBRIER, Auteur ; Jean-Michel LECERF, Auteur |La consommation de fruits et de légumes est associée à de nombreux bénéfices pour la santé. Les mettre en avant par une communication juste serait bienvenu. Les allégations de santé sont cependant très difficiles à obtenir pour cette catégorie d[...]
