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Livre
As the demand for safe, nutritious, convenient foods continues to rise, and the capabilities of molecular biology and nutritional biochemistry continue to expand, the need for up-to-date engineering information becomes ever more critical. The ap[...]![]()
Livre
A number of novel thermal and nonthermal processing methods are in active research and development in industry, academic and government laboratories. A key step that needs to be addressed is how to best package commodities processed by high pres[...]![]()
Livre
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigour[...]![]()
Livre
The Designers Packaging Bible is an essential reference for packaging designers facing the challenge of producing a fresh and exciting response to a client s brief, within the constraints of a pressing deadline and a strict budget. Packed with i[...]![]()
Livre
Fruit d'un important travail collectif, ce guide a pour objectif de mener une analyse des risques et de déterminer les points critiques en application de la démarche HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point); il répond aux principes de la d[...]![]()
Livre
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigour[...]![]()
Livre
With advantages such as more rapid heating and preservation of sensory and nu tritional quality, microwave processing has proved a versatile technology. This important book reviews the wealth of recent research on how this technology affects par[...]![]()
Livre
Cette nouvelle collection design & co se propose d'explorer tout un champ de la création à travers le regard privilégié d'une agence de design. Cette collection est un point de vue original pour décrypter la création contemporaine. L'impact du p[...]![]()
Thèse-Mémoire
Jean-Pierre Tallec SA est une entreprise familiale rachetée par le Groupe Ducatel (i) en 1994. Fabricant de charcuterie à Bannalec (29) depuis 1947, les produits et l'organisation de cette entreprise peuvent souvent être qualifiés d'artisanaux. [...]![]()
Livre
JORGE WELTI-CHANES ; GUSTAVO V. BARBOSA-CANOVAS ; JOSE MIGUEL AGUILERA | NEW-YORK : CRC PRESS | 2002Engineering and Food for the 21 Century presents important reviews and up-to-date discussions of major topics relating to engineering and food. Internationally renowned contributors discuss a broad base of food engineering and related subjects[...]![]()
Livre
a well written and authoritative review of food processing technology - the essential reference for food technologists and students alike. ' Food Trade Review '... interesting, logical and concise... a good pleasurable first rea[...]![]()
Livre
This volume presents the most up-to-date and detailed information available on protein-based biopolymer films and coatings. It provides a comprehensive overview of the design, technology, properties, functionality, and applications of biopolymer[...]![]()
Livre
MANFRED MOLL ; NICOLE MOLL | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES | 2002Traçabilité, principe de précaution, OGM... l'usage à présent courant de ces expressions témoigne d'une prise de conscience accrue des risques liés à l'alimentation. Prenant en considération les évolutions du concept de sécurité alimentaire, la [...]![]()
Livre
Si l'on a tant de mal à comprendre le choix du consommateur en économie de marché, n'est-ce pas parce qu'on se trompe de cible ? Franck Cochoy nous propose de laisser un instant homo oeconomicus en paix pour s'intéresser à l'objet de son choix,[...]![]()
Livre
Claude TOURNEUR ; MICHEL BOUTTIER ; JEAN-ROGER MARTIN ; FRANCOIS THIMEL ; FREDERIQUE LONGUEVILLE ; ALAIN MAILLARD ; HENRI AVRIL ; THIERRY COLNE | DIJON : EDUCAGRI EDITIONS | ABATTAGE ET TRANSFORMATION DES VIANDES DE BOUCHERIE | 2001Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle ouvrier en abattoir d'animaux d[...]