Titre : | Restauration collective : 2023, une année charnière (2023) |
Auteurs : | SABINE DURAND, Auteur ; ISABEL SOUBELET, Auteur |
Type de document : | Article |
Dans : | Néorestauration (N°617, Avril 2023) |
Article en page(s) : | 57-65 |
Langues: | Français |
Concepts : | RESTAURATION COLLECTIVE |
Résumé : | Attaqué de façon transverse par la hausse des prix des matières premières, de l'énergie, des salaires et la pénurie de personnel, plus ou moins fragilisé selon les segments, le modèle de la collective est questionné. Par ricochet, l'état de santé de ses opérateurs aussi. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER NEO | Revue | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Disponible |