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PRODUIT VEGETAL |
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Sidonie Wathier, Auteur |Les Français adoptent de nouvelles habitudes alimentaires. À la recherche de produits bons et sains, respectueux de l’environnement, ils n’hésitent plus à cuisiner des recettes végétales.Article
PASCALE BENHAÏEM-KOMLOS, Auteur |Les attentes des clients des restaurants évoluent. Le midi notamment, l'alimentation healthy gagne du terrain, avec en première ligne la réduction des protéines animales et le boom du végétal en plat principal.Article
PASCALE BENHAÏEM-KOMLOS, Auteur |Plus de végétal, moins de protéines animales, du bio, du local ou du français... Autant de tendances que la restauration a fait siennes et qui prennent encore plus de sens, depuis la crise sanitaire.Document multimédia
ALICIA CORRIVEAU, Auteur ; SONIA POMERLEAU, Auteur ; JULIE PERRON, Auteur ; PIERRE GAGNON, Auteur ; VÉRONIQUE PROVENCHER, Auteur ; LAURÉLIE TRUDEL, Auteur | Québec [Canada] : Observatoire de la qualité de l’offre alimentaire | 2022Les résultats de cette étude montrent une grande variabilité en termes de composition nutritionnelle selon les différents types de boissons laitières et végétales. Les teneurs en gras saturés et en sucres sont particulièrement élevées pour les b[...]Article
SYLVIE RICHARD, Auteur |Destinées aux végétariens, voire aux végétaliens, de nombreuses solutions de substitution des œufs font leur apparition sur le marché. Ces innovations culinaires ouvrent des perspectives pour les personnes allergiques.Article
CAMILLE HAREL, Auteur |La tendance du végétal commence à s'installer au rayon fromage, avec des linéaires à réorganiser. Les fabricants déclinent des offres alternatives par l'extension de marques existantes ou en lançant des gammes dédiées.Article
SYLVIE RICHARD, Auteur |De plus en plus de produits contenant du chanvre font leur apparition. Cette plante apporte des bénéfices d’un point de vue nutritionnel mais aussi environnemental.Article : Revue
Sommaire : Formulation nutritionnelle : de la méthode et des outils pour améliorer l'offre alimentaire / La formulation un levier pour assurer la sécurité et la qualité microbiologique des aliments / La végétalisation de l'alimentation : un enje[...]Article
Que ce soit pour des raisons liées à la santé, à l'environnement, au goût, les offres végétales conquièrent de plus en plus de consommateurs et gagnent le cœur des repas flexitariens. La gourmandise est de mise dans l'ultra-frais.Article
Destinée à répondre à la demande de consommateurs flexitariens de plus en plus nombreux, l'offre de substituts végétaux s'est considérablement élargie. A la manœuvre, des start-up, mais aussi de grands groupes industriels.Article
Les laiteries sortent de plus en plus d'imitations végétales de leurs produits laitiers, pour profiter de leur essor. Quelle concurrence exercent-elles sur le lait ?Livre
Oui, on peut fabriquer à la maison – et sans équipement spéci que – ses laits, yaourts, beurres, crèmes et fromages végétaux. Lait de riz thaï, crème chantilly au lait de coco, yaourt de soja façon labné, crème liquide aux noix de cajou…Vous tro[...]Article
Les légumes secs ont de plus en plus la cote auprès des consommateurs. Leurs protéines ont aussi beaucoup d'atouts a faire valoir. Process Alimentaire fait le point sur leurs intérêts.Article
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Avec ses atouts santé et ses valeurs nutritionnelles intéressantes, le marché de l'alimentation végétal prend de l'ampleur en GMS. Le nombre de références et d'intervenants évoluent constamment et permet ainsi une démocratisation de l'offre.