Titre : | Le challenge des protéines végétales (2021) |
Auteurs : | HORTENSE ALBERT, Auteur |
Type de document : | Article |
Dans : | Nutrition infos (70 supp., juillet-août-septembre 2021) |
Article en page(s) : | p.14-15 |
Langues: | Français |
Concepts : |
PROTEINE VEGETALE
CANTINE RESTAURATION COLLECTIVE |
Résumé : | "Introduire des protéines végétales dans les cantines ne se fait pas du jour au lendemain. Pour accompagner ce changement de pratique, la loi EGalim a introduit une phase de test. Sur le terrain, les cuisiniers doivent relever des défis nutritionnels et sociaux." |