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Auteur G. Volpoet |
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Article : Publication scientifique
G. Loaec ; C. Niquet-Leridon ; N. Henry ; P. Jacolot ; G. Volpoet ; E. Goudemand ; M. Janssens ; P. Hance ; T. Cadalen ; J-L. Hilbert ; B. Desprez ; F.J. Tessier |Most thermally processed foods are affected by the Maillard reaction which leads to the formation of not only desired flavor and aroma compounds but also neoformed contaminants with probable unwanted biological effects. Among the latter, acrylam[...]