ALIMENTATION
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En voulant protéger les jeunes enfants des fromages au lait cru, les autorités sanitaires négligent les atouts santé de la diversité microbiologique dans l'alimentation.![]()
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La plateforme a récemment édité le premier guide relatif aux bonnes pratiques d'hygiène en matière d'élevage d'insectes pour l'alimentation humaine et animale. Un outil destiné aussi bien aux professionnels du secteur qu'aux autorités européenne[...]![]()
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Notre appréciation d'un aliment, notre préférence pour un aliment plutôt qu'un autre, ou encore pour une variante d'un aliment versus une autre variante dépendent de multiples facteurs mais en particulier des informations transmises par nos diff[...]![]()
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Indispensable à l'organisme, le glucose provoque de graves maladies quand il est consommé en excès. Pire, la multiplication des sucres cachés dans les aliments transformés accentue son pouvoir addictif. Certains chercheurs le comparent même à un[...]![]()
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Les personnes âgées sont particulièrement concernées par les troubles de la mastication. Leur prévalence en Ehpad est donc importante. Si le mixé est largement utilisé, d'autres textures peuvent être employées afin de personnaliser chaque repas.![]()
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L'INRA a publié en 2018 de nouvelles recommandations pour les ruminants, comprenant une évolution des systèmes d'unités et incluant, entre autres évolutions, des changements dans l'évaluation de la valeur des aliments au sein d'une ration.![]()
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Cet article rend compte des réflexions qui ont guidé la conception et l'animation de l'école-chercheur Systèmes alimentaires et villes : interactions, innovations et leviers pour la durabilité, ainsi que des perspectives de développement d'une c[...]![]()
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Les personnes âgées de plus de 85 ans seront trois fois plus nombreuses en France en 2050, près de 5 millions contre 1,5 million aujourd'hui. Sous l'effet conjoint de l'allongement de la vie et de la baisse de la natalité, on estime déjà que l'a[...]![]()
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Nombre de nos patients sont concernés par le cumul de la surcharge pondérale et de l'arthrose. Or, quand la gêne s'ajoute à la douleur, le handicap devient réellement lourd et les liaisons dangereuses s'installent.![]()
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Partout, il progresse, y compris dans le hors-foyer. Parce qu'il est une exigence des consommateurs, le mieux-manger impose aux opérateurs du food service de se positionner. Sur des enjeux de santé, d'environnement, comme d'origine des produits.![]()
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Les enjeux de la restauration dans le secteur hospitalier sont multiples, et corrélés à un aspect santé et soins qui prend souvent le pas sur la qualité et le plaisir du repas. Mais les professionnels sont sans cesse à la recherche de leviers d'[...]![]()
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Synonyme de consommation plus responsable et en pleine expansion, le vrac soulève de nombreuses questions sur l'information, la traçabilité et l'hygiène.![]()
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Pour décoder les préférences du consommateur, il existe le neuromarketing. Cette technique repose sur l'identification des mécanismes cérébraux en jeu, par exemple au restaurant. Plus accessible qu'il n'y paraît de prime abord...![]()
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Sur un marché de plus en plus sensible aux arguments écologiques, le secteur de l'emballage plastique évolue sans véritable visibilité. Les solutions alternatives biodégradables, recyclables ou compostables émergent.![]()
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Le snacking s'étale sur toute la journée, prenant la forme d'une pause gourmande salée axée santé, végétal et responsable. Professionnels et industriels planchent pour satisfaire les attentes de ce marché plein d'avenir.