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Livre
Depuis l'apparition de l'Homo sapiens il y a plus de 200 000 ans, nous nous sommes toujours tournés vers les animaux pour satisfaire notre désir de viande. Mais cette habitude séculaire est-elle compatible avec la croissance démographique que co[...]![]()
Article
Comporte : Méditerranée : hausse de la demande bridée par les fragilités économiques ; Amérique du Sud : toujours plus d'exports ; Amérique du Nord : la production en hausse alimente des exportations dynamiques ; Asie : L'Asie tire les importati[...]![]()
Livre
BERTRAND DUMONT ; PIERRE DUPRAZ ; CATHERINE DONNARS | VERSAILLES : EDITIONS QUAE | MATIERE A DEBATTRE ET DECIDER, ISSN 2115-1229 | 2019Depuis le milieu des années 2000, l'élevage fait l'objet de vifs débats en raison de ses impacts sur le climat et l'environnement, accentués par la hausse de la consommation mondiale en viandes et produits laitiers. Les impacts et services issus[...]![]()
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ALAIN KONDJOYAN ; BRIGITTE PICARD | CLERMONT-FERRAND : PRESSES UNIVERSITAIRES BLAISE PASCAL | L'opportune | 2019Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles jouent l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour [...]![]()
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Entre 60 et 80% de la viande consommée en restauration hors domicile ne serait plus française. Qualité, traçabilité, prix, accords de libre-échange avec les pays d'Amérique du Sud et du Canada... Le débat, s'il ne date pas d'hier, est aujourd'hu[...]![]()
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As with the first edition, the main goal of Advanced Technologies for Meat Processing is to provide the reader with recent developments in new advanced technologies for the full meat- processing chain. This book is written by distinguished inter[...]![]()
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Largement carnivores, les Occidentaux sont généralement réticents à envisager de remplacer leur consommation de viande par une alimentation composée plutôt d'algues, d'insectes et de légumes. Malgré l'augmentation de la consommation de viande da[...]![]()
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Dans un monde où les repères sont chahutés et où les frontières ne sont plus nettes entre l'animal domestique et celui de compagnie, la vocation même de l'élevage, donc des éleveurs, est remise en cause. L'Homme lui-même serait-il une espèce com[...]![]()
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L'histoire de la viande est aussi longue que celle de l'homme. A travers elle, c'est bien évidemment la question de la place des animaux dans nos sociétés dont il s'agit, des relations complexes qui se sont tissées au fil du temps entre eux et n[...]![]()
Livre
Un livre qui réjouit l'amateur de viande. Parce que la viande c'est d'abord un animal et que sous le terme poulet se cachent en fait des races, des espèces, des modes d'élevages, des terroirs... Arthur Le Caisne présente et décrit les animaux (l[...]![]()
Livre
Partez à la découverte de la surprenante diversité des comportements alimentaires d'Homo carnivorus selon les époques, les pays, les cultures. Manger est loin d'être un geste anodin : pas moins de 30 tonnes de nourriture passent par le tube dige[...]![]()
Livre
Vous connaissez Emma Bovary ? Voici sa cousine américaine, une adorable petite vache au destin tout aussi romanesque. Pour Elsie Bovary, le bonheur a toujours été dans le pré, jusqu'au jour où elle comprend qu'elle est vouée à finir en steak hac[...]![]()
Livre
Le rapport des Perspectives agricoles de l'OCDE et de la FAO 2016-2025 présente une analyse des marchés nationaux, régionaux et mondiaux de produits agricoles de 41 pays et 12 régions, dont les pays membres de l'OCDE (l'Union européenne est repr[...]![]()
Livre
Coq au vin, blanquette de veau ou canard à l'orange…, la viande se trouve au centre de notre gastronomie. Aujourd'hui, elle est pourtant accusée de nombreux maux, tant sur le plan nutritionnel et sanitaire qu'éthique ou environnemental. Longtemp[...]![]()
Document multimédia
JEAN-YVES Bilien ; Henri Joyeux ; Christine Bouguet-Joyeux | Bon-Encontre : BigBangBoumfilms | Sciences, santé, écologie, spiritualité | 2014Dans ce DVD, le professeur Joyeux aborde les questions suivantes : Comment l'obésité augmente-t-elle les risques de diabète, de cancers, et de maladies auto-immunes ? Pourquoi les laitages de vache ne sont pas faits pour l'homme ? Pourquoi le gl[...]