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Article
Manger un peu moins de bœuf, de veau ou de porc, mais de meilleure qualité ? La tendance flexitarienne fait du chemin en restauration de même que l'attente de traçabilité et d'origine France. Mais la hausse des prix de la viande encore renforcé [...]![]()
Article
Adrien CAHUZAC, Auteur |La violence du dernier épisode d'influenza aviaire, la flambée des coûts de production et les attentes sociétales sur le bien-être animal pèsent fortement sur la volaille française. Les professionnels mettent en place des solutions dans les élev[...]![]()
Article
Sylvie BOISTARD, Auteur |"Renoncer à la viande sans renoncer au steak : c'est la promesse vendue par les industriels qui confectionnent des imitations végétales. Véritable alternative nutritionnelle ou mirage de produits ultratransformés ?"![]()
Article
Paule-Emilie Ruy, Auteur |La viande in vitro a fait grand bruit en 2013 quand a été présenté le tout premier hamburger de synthèse. Considérée comme plus éthique par certains, jugée pas assez verte pour d'autres, cette solution peut-elle constituer une alternative audaci[...]![]()
Article
"Industriels et start-up spécialisés dans les substituts de viande à base de végétaux ou de cultures cellulaires in vitro à la vitesse supérieure en dépit des réticences actuelles des consommateurs. Les investissements abondent, les techniques é[...]![]()
Bulletin : Revue
Économie de l'élevage, N°526 - Janvier 2022 - Bovins viande
2022![]()
Article
DOMINIQUE POILVET, Auteur ; ALEXIA AUBRY, Auteur ; Yann KERVENO, Auteur |De nouveaux éléments permettent d'en savoir plus sur les différentes alternatives mises à disposition de la filière à partir du 1er janvier 2022. Les protocoles de la castration sous anesthésie locale ont enfin été publiés. Les éleveurs auront l[...]![]()
Article
Encarna Bravo, Auteur |Bonne nouvelle pour l'environnement et l'avenir de notre planète! Au fil des années, le flexitarisme a su convaincre de plus en plus de personnes à travers le monde, et ce, même en France, où de nombreux plats sont pourtant structurés autour de [...]![]()
Article
LAURENT BENARD, Auteur ; Florence Jacquemoud, Auteur ; François Biaggini, Auteur |Pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, les industriels de la viande misent sur la différenciation. Goût, origine des produits, signes de qualité, bien-être animal et rémunération des éleveurs font partie des réponses apportées.![]()
Article
CHRISTIAN CAPITAINE, Auteur |Selon les ONG, cela fait quatre à cinq ans que la plupart des producteurs et distributeurs ont pleinement intégré à leur stratégie RSE le bien-être animal. La cause progresse, mais il reste du chemin. Zoom sur les démarches à l'oeuvre dans l'ind[...]![]()
Bulletin : Revue
Économie de l'élevage, N°524 - Novembre 2021 - Les filières lait et viandes en Irlande : toujours conquérantes malgré Brexit et contraintes environnementales
2021![]()
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |Une approche hédonique et pratique des légumes secs favoriserait leur consommation. Aujourd’hui, en France, notre ratio de consommation entre protéines d’origine animale et végétale est de 65/35 alors que les recommandations sont de 50/50. Bien [...]![]()
Article
Philippe TOINARD, Auteur ; Géraldine Meignan, Auteur ; Valérie Bouvart, Auteur ; Paule Masson, Auteur |Dans 180°C (N°25)Évolution de la consommation, des mentalités et des métiers liés à la viande, impact écologique, solutions alternatives plus ou moins bonnes, un point sur le galvaudage en règle de l’appellation «steak» et même un peu d’histoire avec les archive[...]![]()
Article : Livre
PIERRE CHRISTEN, Auteur ; Stéphanie Perraut, Auteur ; Amélie Dereuder, Auteur |![]()
Article
Autosuffisance alimentaire, valorisation du produit, productivité numérique, part de l'herbe pâturée dans l'alimentation, coûts de production contenus... Une enquête réalisée par Seenovia auprès de ses adhérents rappelle certaines des données cl[...]