Termes génériques
Geo / Matière
AUTRES TERMES COMMENCANT PAR R
RESTAURATION COLLECTIVE |
Documents disponibles (126)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
Article
Moments de partage, quelque peu mis à mal par la situation sanitaire, le petit déjeuner, le goûter et autres collations ponctuent la journée alimentaire en restauration collective, plus particulièrement en maison de retraite et en internat sur l[...]Article
Référence de la restauration collective durable, le label Ecocert en cuisine continue de se développer malgré la crise sanitaire. Même si le nombre de labellisations a été revu à la baisse, le renforcement des critères est, lui, maintenu.Article
La loi AGEC prévoit la fin des emballages en plastique a usage unique d'ici 2040. Pourtant cette matière est omniprésente dans les cuisines de la restauration commerciale et collective. Des solutions et des initiatives permettent cependant de s'[...]Article
Ils sont partout ! Lait (cru, frais, pasteurisé...), fromages, yaourts, fromages blancs, laits fermentés, difficile d'échapper aux produits laitiers.Article
Face à la tendance végétarienne devenue ces dernières années un phénomène de premier plan, qui plus est en restauration collective scolaire avec l'obligation d'une repas végétarien hebdomadaire minimum, comment se positionne la filière des viand[...]Article
Où en est-on de la loi Egalim et de ses objectifs en restauration scolaire ? Comment le secteur parvient-il à sortir la tête de l'eau au fil de cette année 2020 marquée par une crise sanitaire sans précédent ? Après une période de flottement, la[...]Article
Être capable de répondre à toutes les exigences, David Briand, ingénieur responsable restauration, s'y emploie avec conviction et persévérance au CHU de Poitiers. Dans un contexte hospitalier où il faut réussir à faire de l'expertise autour des [...]Article
La période de cette crise sanitaire est suffisamment importante et grave pour que nous nous interrogions sur le rôle de la restauration collective et la place de l'alimentation dans nos sociétés.Article
Face à de nouvelles règles sanitaires, le respect de la distanciation physique et une évolution des modes de travail dans les entreprises, la restauration collective prépare le monde de demain. Avec plus ou moins d'optimisme.Article
Inscrite depuis 2015 dans la loi puis dans les programmes scolaires, la lutte contre le gaspillage alimentaire implique toute la chaîne de la restauration, de l'achat des denrées au service à table.Article
Les professionnels assurent que le tri des déchets d'emballages progresse dans les fast-foods. Pour autant, les progrès sont lents et il semble que la collecte des déchets triés en vue de leur recyclage ne soit pas toujours au rendez-vous.Article
Green snacking ? Le développement durable a investi notre quotidien, notre vie personnelle et professionnelle, il ne s'agit plus de faire marche arrière. Qu'en est-il du côté de la restauration rapide en collectivité ? La réflexion porte à la fo[...]Article
Les restaurants scolaires sont une source importante de déchets alimentaires. Ces restes de préparation et de repas, s'ils sont bien identifiés, peuvent trouver une valorisation économique. C'est tout l'enjeu de leur tri et de leur recyclage, qu[...]Article
Savoureux, réconfortants, nutritionnellement équilibrés (la plupart du temps), les potages sont les bienvenus sur les tables au coeur de l'hiver. Et ce, quel que soit l'âge ! Entre recettes traditionnelles de nos régions et découverte des cuisin[...]Article
Nous, consommateurs, sommes de plus en plus attentifs à notre alimentation. Nous exigeons qu'elle soit toujours plus saine, plus équilibrée, plus écologique. Mieux manger c'est s'engager vers une transition alimentaire, un défi pour toute la fil[...]